冬季是自制泡菜时节，孝感市食品药品监督管理局温馨提示市民自制泡菜应特别注意以下几点：

1

制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉。

2

盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。

3要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。4

正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。

泡菜萝卜

用料：盐，韭菜，海虾米，辣椒面，大蒜，萝卜。

方法：萝卜洗净后去皮。

将萝卜切块后放入盆中。

将大蒜用刀背拍散后，剁碎。

把泡好的海虾米，剁成泥状。

韭菜洗净后切段。

将韭菜段，虾米酱，蒜末倒入干净的碗中。再加入两勺辣椒粉，一勺盐，搅拌。

将切好的萝卜倒入碗中，充分搅拌。

在冰箱中冷藏1天后，即可食用。