有人说对这种食物的感情从唯恐避之不及到狂喜热爱之间只隔了一次试吃……臭豆腐？不不不今天要说的是榴莲 作为一种热带作物榴莲在平均温度22℃以上的地方种植在东南亚地区被称为“水果之王” 近日泰国农业部官员透露2020年中国已经成为泰国新鲜榴莲最大的出口市场 消息一出话题#中国成泰国榴莲全球最大买家#迅速登上热搜并收获3亿网友在线围观↓↓ 榴莲为什么是臭的？ 问榴莲控们为什么爱吃榴莲？答案只有一个字， 香！这时候可能有人就想不通了：明明自己闻到的榴莲是臭的，为什么那些喜欢的人却觉得很香？ 2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，完整揭开了榴莲气味的秘密。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。研究人员认为，与可挥发性硫化物相关的基因对野生榴莲非常重要，强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，由此帮助散播它的种子。而果皮中丰富的脂类物质则是香味的主要来源，能使榴莲散发出水果香。 研究显示，人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的个体，都会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接收能力也不同，这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得榴莲巨臭无比。 这些榴莲，你吃过几种？ 榴莲属已知的约30个物种中，只有9个种是能吃的。其他种倒不是有毒，只是果肉太薄或根本没有，所以被吃货无情地抛弃了。 在榴莲属能吃的9个种里，最为人熟知、也是我们平时唯一能吃到的种就是榴莲D. zibethinus。这个种原产马来群岛，并被引种到整个东南亚地区以及印度和中国南方（海南岛）。 其他几个榴莲属能吃的品种，产量都不成规模，只能在产地吃到，又或者，其产量也许还不够当地人吃。一个榴莲抵得上三只鸡？ 作为“水果之王”，榴莲富含丰富的碳水化合物、氨基酸、少量脂肪，包括B族维生素和维生素C，以及钙、铁和磷等矿物质。其中氨基酸的种类很齐全，除色氨酸外还含有七种人体必需的氨基酸。 吃榴莲对身体有很多好处。榴莲性热味甜，经常食用有活血散寒、开胃、疏肝功效，同时还能促进消化和吸收，此外榴莲还具有美容养颜、提高免疫力的功效。 虽然榴莲具有一般水果无法比拟的营养价值，但也不是说所有人都非常适合吃榴莲。高血压、糖尿病患者，长痘痘的人，肾病患者应少吃。 △榴莲的功效与作用（央视频号：有来医生） 纵然榴莲营养又美味，但真的不建议多吃，除了榴莲含糖量较高，且不适合所有人食用外，还因为......真的贵！榴莲为什么那么贵？ 喜欢吃榴莲的人都知道，一小块榴莲就要将近20块钱，如果买上一整个榴莲100块钱估计都不够。 作为一种热带水果，榴莲树长得有三层楼那么高。长在高高的树上，表面又长满了刺，榴莲成熟之后如果没有及时采摘从树上掉下来，就会导致整个废掉卖不出去，所以果农需要在果实掉落前爬上树采摘。 榴莲采摘的过程比较危险，需要两个果农进行配合才能完成。一个人小心翼翼爬到高高的树上进行采摘，另一个则等待榴莲从树上掉下来时用袋子精准接住，如果一个不小心很容易被高出掉落的榴莲砸伤。 采摘的过程没有任何安全措施，再加上榴莲表面长有很多刺增加了果农的采摘难度。了解了如此“危险”的采摘过程，是不是对榴莲的价格多了份理解。 榴莲壳也不能随意丢？ 买过整个榴莲的人应该知道，果肉只占榴莲的37%左右，一半以上是被丢弃的。其实榴莲的果皮，也就是挨着壳和肉的那层白色的瓤可以用于煲鸡汤、炖排骨。瓤有清热退火的作用，里面含有多种芳香成分，炖汤的过程中这些成分可以让汤散发特殊的香味。 榴莲的核也可以吃，煮熟或者烤熟都行，吃起来有面面的感觉，类似栗子。 （来源：长江云 编辑：彭丽雯）
