“五一”长假期间，春暖花开，气温回升，农副产品大量上市，野生植物进入生长旺盛期，人们的饮食也变得丰富多彩。为避免大家因食源性疾病影响到放假休息，省卫健委、省疾病预防控制中心提示：

一、注重餐饮卫生，预防细菌性食源性疾病

5月份气温逐渐升高，各种细菌滋生，食物变得不易保存，容易引发细菌性食源性疾病。预防这类疾病，需要做到：

1.注意就餐环境干净卫生。在外就餐时，选择卫生条件好、证件齐全的餐饮场所，居家勤打扫厨房、餐厅，刀具、案板和餐具时常清洗、消毒。

2.合理存放食物。尽量做到不剩饭、不剩菜，即做即吃。多余的食物或食品原材料合理存放，冰箱内的食物用保鲜袋或密封盒单独包装好，生鲜、熟食、果蔬等分开存放。尽量缩短食品存放时间，不给细菌生长繁殖的机会。

3.保持个人卫生。餐饮行业从业人员及居家烹饪人员应注意个人卫生，做饭前和做饭时勤洗手，避免微生物从人体污染到食品。

4.不吃变味或保存时间过长的食品。就餐时如果发现食物变味等情况应立即停止进食。食品保存时间过长请及时丢弃，不要继续食用。

二、警惕毒蘑菇中毒

5月份，山林、田野、公园等地出现大量野生蘑菇。但绝大多数野生蘑菇为毒蘑菇，且仅凭肉眼难以识别。毒蘑菇的毒素主要有胃肠毒素、毒覃碱、毒蕈溶血素、精神症状毒素、毒肽和毒伞肽等。若误采误食，轻则呕吐、腹泻，重则出现神经系统损害、全身性出血、肝肾功能衰竭等症状，甚至导致死亡。其中肝肾损害型毒素潜伏期长，早期症状不明显，最容易导致死亡，若误食此类毒蘑菇，最短10分钟，最长24小时后发病。

预防毒蘑菇中毒最简单的方法就是收住手、管住嘴，不采不吃。若误食后出现不良症状，请立即就医，以免因错过最佳治疗期，造成不可挽回的后果。同时应保留剩余蘑菇样本，以便开展针对性治疗。

三、慎食有毒植物

1.预防误食马桑果中毒。

五一期间外出郊游踏青，不要采摘、购买、进食不认识的野菜和野果，若误采误食野果，容易引起食物中毒。我省曾多次发生误食桐油果、马桑果的事件，个别有毒野果和常见水果的外观相似，不易辨认。

2.预防误食瓠瓜、葫芦中毒。

2020年我省曾出现多起误食苦瓠瓜中毒的事件。瓠瓜与葫芦在生长过程中，若遇到恶劣天气，出现烂藤等情况，易变异为有苦味的苦瓠瓜和苦葫芦。其含有一种碱糖甙毒素，是一种带有苦味的耐热毒素，漂洗和加盐等均不易将其除去，高热煮熟也无法将其分解。

在烹饪瓠瓜、葫芦这类蔬菜前，应先用舌尖稍微舔尝鉴别其有无苦味，若有苦味，则说明遇到了有毒的品种，不能继续食用。

来源：科普中国

编辑：孙亚莉