清洗鲜鱼，剁碎加工成鲜鱼肉泥，和小麦粉、玉米淀粉按比例搅拌，擀成圆片面皮，用蒸笼蒸熟面皮，切丝后晾晒风干……

　　近日，云梦县城关镇刘文华鱼面厂内，工人师傅们正抢抓晴好天气，进行着鱼面这一我省传统名吃制作。

　　据《云梦县志》记载，云梦鱼面发端于清朝道光年间，距今已有180余年历史。

　　鱼面选材讲究，选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、精盐，然后经过揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。

　　手艺好的师傅，做鱼面时，擀的面皮像素纸，切的面条像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。

　　“每天凌晨5点开工，选取当天捕捞的鲜鱼，在中午之前完成全部加工程序，再装入簸箕里，放在太阳下自然晾晒。”云梦鱼面协会会长黄守云介绍，时至今日，该县10余家鱼面厂，大多还沿用着日晒夜露的传统工艺。

　　揉面、擀面，是鱼面制作重要一环。

　　“我们在揉、擀过程中很少使用机器，全凭手工和经验。”已从业20余年的擀面师傅杨德菊说，只有这样才能保证鱼面的最佳口感。

　　在长期实践中，云梦的鱼面师傅们摸索出一套秘不外传的技巧和手法，使和出来的面团熟化柔软，具有良好的可塑性和延伸性，保证了擀出来的面皮薄如纸而不破，切出来的面条细如丝而不断，晒出来的成品光滑油润，无论生熟均不粘连。

　　过去，云梦鱼面一直由原县食品工业公司批量生产。改革开放后，大大小小的鱼面作坊逐渐兴起，大家各自为战，制作标准也不再统一，产品质量参差不齐。

　　为振兴鱼面这一地方传统特色农产品，2010年11月份，在云梦县委、县政府的努力下，“云梦鱼面”成功申报地理标志保护产品。

　　2012年，在云梦县政府主导下，该县鱼面协会挂牌成立，吸纳10家加工经营企业和45家鱼面经销单位和个人。

　　“协会与会员签订‘云梦鱼面’地理标志使用许可合同，统一生产标准，统一包装的格局才基本形成。”黄守云说。

　　经几年发展，云梦县鱼面协会现已具备700多吨生产能力，实现年产值4000多万元。